สูตรและวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรแม่มณี

1. น้ำพริกน้ำเงี้ยว 500 กรัม
2. ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม
3. ไก่สับ 1 กิโลกรัม
4. เลือดไก่ 2 ก้อน
5. ดอกงิ้ว 100 กรัม
6. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 8 ช้อนโต๊ะ
8. มะเขือเทศ 15 ลูก
9. ถั่วเน่า 2 แผ่น (ปิ้งไฟ แล้วตำให้ละเอียด)
10.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
11.กระเทียมเจียว
12.ผักชี
13.พริกแห้งทอด

1. ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่น่ำพริกลงไปผัดจนหอม
2. ใส่ไก่สับลงไปผัดจนสุก ระหว่างนี้เติมน้ำได้ค่ะ
3. ตั้งน้ำใส่หม้อ ใส่มะเขือเทศลงไป ตามด้วยซี่โครงหมู
4. เทไก่สับที่ผัดกับน้ำพริกลงไปในหม้อ ใส่ดอกงิ้ว ปรุงรสให้กลมกล่อม ใส่ถั่วเน่า เคี่ยวจนซี่โครงเปื่อยนุ่ม
5. ใส่เลือดไก่เป็นขั้นตอนสุดท้าย
6. ตักราดขนมจีน ตามด้วยกระเทียมเจียว พริกแห้งทอด และผักชี (ลืมกะหล่ำปลีค่ะ)